Özellikle Tokat ve etraf köylerde asırlardır büyük bir ihtimamla yapılan ve hudutları aşan tescilli lezzete bu defa Ruslar göz dikti. Tokat’ın kendine has ekşi vişneleriyle ve yerli cevizleriyle yapılan lezzet, Rus tüketicilerin yeni gözdesi halinde geldi. Kilosu 800 liradan satılan ve Rusların kapış kapış aldığıdoğal şifa deposu cevizli vişne orciği (vişne şıralı sucuk) köylülerin yeni gelir kapısı haline geldi.
KİLOSU 800 LİRADAN KAPIŞ KAPIŞ SATILIYOR
Yüksek besin bedeli ve bağışıklığı güçlendirici tesiriyle dikkat çekencevizli vişne orciği, kilosu 800 liradan alıcı bulmasına karşın soğuk iklim ülkesi Rusya’dan gelen yoğun taleple üreticilerin sipariş yetiştirmekte zorlandığı dev bir pazar haline geldi. Vişnenin barındırdığı yüksek antioksidan ve C vitamini ile cevizin içerdiği Omega-3 yağ asitlerinin birleşimi, soğuk kış günlerinde beden direncini artırmak isteyen yabancı alıcıların ana tercihi oldu. Rafine şeker içermemesi ve klâsik formüllerle güneşte kurutularak hazırlanması da bu yoğun talebi tetikleyen en büyük ögeler arasında yer alıyor.
İĞNEYLE TEK TEK İPE DİZİLİYOR
Tamamen katkısız ve klâsik el işçiliğiyle hazırlanan vişneli ceviz orciğinin imal süreci epey zahmetli bir ustalık gerektiriyor. Kuvvetli mesai, kabuklarından itinayla ayrılan iri ceviz içlerinin iğne yardımıyla uzun pamuk ipliklerine tek tek dizilmesiyle başlıyor. Taze toplanan ekşi vişnelerin sıkılmasıyla elde edilen doğal vişne şırası; nişasta, az ölçüde un ve doğal pekmezle dev bakır kazanlarda ağır ağır kaynatılarak “paluze” ismi verilen koyu ve kıvamlı bir şıraya dönüştürülüyor.
5 GÜN BOYUNCA KURUTULUYOR
Ardından pamuk iplere dizili cevizler bu sıcak vişne şırasına birkaç sefer batırılarak dışının büsbütün kalın bir vişne katmanıyla kaplanması sağlanıyor. Son evrede ise özel ahşap askılara asılan cevizli vişne orcikleri, Tokat’ın pak yayla havasında ve güneş altında yaklaşık 3 ila 5 gün boyunca kurumaya bırakılarak eşsiz aromasını kazanıyor.