ABD Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezleri (CDC), iyi temizlenmemiş sebze ve meyvelerin gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilen mikroorganizmaları taşıyabileceğine dikkat çekiyor. Cleveland Clinic diyetisyeni Kristin Kirkpatrick de sebzeleri yıkarken pahalı temizleme ürünlerine ihtiyaç olmadığını, doğru uygulandığında akan suyun en temel yöntem olduğunu belirtiyor. Üstelik marul ve patates için birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek yeterli.
Marul temizlerken yapılan en yaygın hatalardan biri, bütün marulu musluğun altında tutup dış yapraklarını ıslatmakla yetinmek. Oysa toprak, kum ve küçük kir parçacıkları yaprakların birleştiği dip kısımlarda ve kıvrımların arasında birikebiliyor. Dışarıdan tertemiz görünen bir marulun iç yapraklarında bile kir kalabiliyor.
Bu nedenle marulu yıkamadan önce yapraklarını birbirinden ayırmak gerekiyor. Ardından geniş bir kabı soğuk suyla doldurup yaprakları içerisine bırakabilirsiniz. Yaprakları suyun içerisinde nazikçe hareket ettirmek, aralarındaki kum ve toprağın dibe çökmesine yardımcı oluyor.
Yaklaşık 1-2 dakika beklettikten sonra yaprakları suyun içerisinden kaldırarak çıkarın. Kabın dibindeki kirli suyu yeniden yaprakların üzerine dökmeyin. Son olarak her yaprağı akan suyun altında durulayın. Özellikle bol kıvrımlı marullarda bu işlemi gerektiğinde tekrarlamak çok daha temiz bir sonuç sağlayabiliyor.
Patates söz konusu olduğunda ise durum biraz farklı. Toprak altında yetiştiği için kabuğunda kir, toprak kalıntıları ve mikroorganizmalar bulunabiliyor. Üstelik patatesin yüzeyindeki küçük çukurlar, toprağın kolayca yerleşebildiği alanlar arasında.
Patatesi temizlerken akan suyun altında elinizle iyice ovalayabilirsiniz. Kabuğundaki kirler kolayca çıkmıyorsa yalnızca sebzeler için kullandığınız temiz bir fırçadan yararlanmak da oldukça işe yarıyor. Böylece yüzeye tutunan toprak kalıntılarını daha rahat uzaklaştırabilirsiniz.
Patatesi soyacak olsanız bile öncesinde yıkamayı ihmal etmeyin. Çünkü kirli kabuğa temas eden bıçak veya soyacak, yüzeydeki mikroorganizmaları patatesin yenilecek bölümüne taşıyabiliyor. Bu küçük ayrıntı özellikle kabuğu soyularak hazırlanan yemeklerde önemli.