Ekşili saray kebabı için 500 gram kuşbaşı dana eti, 2 adet patlıcan, 2 adet yeşil biber, 1 adet kuru soğan, 2 adet domates, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı pul biber gerekmektedir. Yemeğin özel ekşili sosunu hazırlamak için ise 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı şeker ve bir miktar tuz kullanılır.
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika beklettikten sonra iyice kurulayıp az yağda kızartarak kenara alın. Aynı tencereye aldığınız kuşbaşı etleri suyunu çekene kadar kavurduktan sonra doğranmış soğan, biber ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Ardından küp domatesleri ve salçayı ilave edip karıştırın, etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su dökerek kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar pişirin. Etler yumuşayınca kızarmış patlıcanları tencereye ekleyin; ayrı bir kapta hazırladığınız sıcak su, nar ekşisi, limon suyu, şeker ve tuz karışımını yemeğin üzerine dökerek kısık ateşte 10 dakika daha pişmeye bırakın.
Kebabın ekşili aromasına vurgu yapmak isterseniz sos aşamasında nar ekşisi miktarını artırabilirsiniz. Daha hafif bir tarif hazırlamayı tercih ederseniz patlıcanları yağda kızartmak yerine üzerine az miktarda sıvı yağ gezdirip fırında közleyerek de kullanabilirsiniz.