Çiğ etin tuz ve özel baharatlarla kurutulmasıyla hazırlanan pastırma, mutfağımızın en kıymetli lezzetlerinden biridir. Ancak hassas yapısı nedeniyle yanlış saklandığında veya zamanında tüketilmediğinde hızla bozulabilir. Peki, dolapta bekleyen pastırmanızın hâlâ taze ve güvenli olup olmadığını anlamak için hangi ipuçlarına bakmanız gerektiğini biliyor musunuz?
Pastırmanın güvenle tüketilmesi için paketteki son kullanım tarihine mutlaka dikkat edilmeli, tarihi geçen ürünler asla yenmemelidir. Taze ancak dondurulup çözündürülmüş pastırma en geç 2 gün içinde tüketilmelidir. Ayrıca ambalajdaki en küçük bir delik bile ürünü bakterilere açık hale getirerek gıda zehirlenmesi riski doğurur.
Bozulmuş bir pastırmayı anlamanın en kestirme yolu kokusudur. Ambalajı açtığınızda burnunuza ferahlatıcı çemen aroması yerine ekşi, keskin ve çürüğü andıran bir koku geliyorsa, o yağlı ve baharatlı yapının bozulduğu nettir; ürünü tüketmeden çöpe atmak gerekir.
Görünümdeki renk değişimleri, pastırmanın tazeliği hakkında doğrudan bilgi verir. Taze ve kaliteli bir pastırma koyu kırmızı renkte olurken; üzerinde yeşil, gri veya kahverengi lekeler belirmesi bozulma işaretidir. Ambalajın tek bir diliminde bile küf veya renk kaybı görseniz bile bakteriler tüm pakete yayılacağı için ürünü tamamen çöpe atmalısınız.
Tazeliğini kaybetmiş bir pastırmayı ayırt etmenin bir diğer yolu da doku testidir. Kaliteli bir pastırma yüzeyinde hafif bir nem barındırsa da temelde kuru ve sıkı bir dokuya sahiptir. Laktik asit bakterilerinin üremesiyle oluşan kaygan ve yapışkan his ise net bir bozulma belirtisidir; bu tür ürünlere temas ettikten sonra ellerinizi hemen yıkamalı ve ürünü kesinlikle tüketmemelisiniz.
Hem çiğ hem de pişmiş pastırma, hava almayacak bir kapta buzdolabında 7 güne kadar tazeliğini korur. Ömrünü daha da uzatmak isterseniz, sızdırmaz bir ambalajla dondurucuya kaldırarak 3 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz.