Çinliler yüzyıllar önce sıcak yaz günlerinde serinlemek amacıyla meyve sularını ve pürelerini karla karıştırarak ilk sorbe örneklerini ortaya çıkardılar. Fransız kültüründe ise bu kelime tam anlamıyla ezilmiş buz parçacıkları içeren meyve suyu şeklinde tanımlanıyor. Anadolu topraklarında da bu gelenek, dağların doruklarından getirilen tertemiz karların üzerine pekmez veya bal dökülerek yapılan kar dondurması ile uzun yıllardır yaşatılıyor.
Sorbenin en büyük avantajı içerisinde hiçbir şekilde süt, krema veya yumurta barındırmamasıdır. Yapısı dondurma gibi ağır ve yoğun değil, çok daha hafif, buzlu ve kristalizedir. Bu yönüyle süte ve yumurtaya alerjisi olanlar, vegan beslenenler ve gluten hassasiyeti olan çölyak hastaları için muazzam bir alternatif sunuyor.
Mutfağın uzmanları, sorbe yapımında kullanılacak şerbetin mutlaka oda sıcaklığında tamamen soğutulması gerektiğini belirtiyor. Meyveleri robotta çekerken ekleyeceğiniz birkaç damla taze limon suyunun, meyvenin kendi gerçek tadını ve aromasını patlatarak ön plana çıkaracağını aktarıyorlar.
Malzeme listesinde altı yüz gram taze çilek, bir adet taze sıkılmış limonun suyu, bir buçuk su bardağı toz şeker ve bir buçuk su bardağı su yer alıyor. Yapılış aşamasında öncelikle şeker ve suyu derin bir tencereye alarak şeker eriyene kadar karıştırmanız gerekiyor. Şerbet karışımını kısık ateşte yaklaşık on dakika kadar kaynatıp şurup kıvamına geldikten sonra ocaktan alarak soğumaya bırakmalısınız.
Diğer tarafta saplarını temizleyip bol suda yıkadığınız ve fazla suyunu süzdürdüğünüz çilekleri küçük parçalara bölerek blenderdan geçirmelisiniz. Hazırladığınız çilek püresini, taze limon suyu ve tamamen soğumuş olan şerbetle pürüzsüz olana kadar karıştırmalısınız.
Sorbeyi buzluğa koyduktan sonra yoğun ve koyu bir dondurma kıvamı alana kadar her otuz dakikada bir çıkarıp kaşık yardımıyla güzelce karıştırmanız gerekiyor. Uzmanlar bu karıştırma işleminin buz kristallerini kırarak mükemmel dokuyu yakalamak için şart olduğunu vurguluyor.
Yaklaşık beş veya altı saat boyunca bu işlemi tekrarladıktan sonra sorbeniz servise hazır hale geliyor. Sunum yaparken üzerini ceviz, fındık veya fıstık gibi kuruyemişlerle süsleyerek lezzeti ikiye katlayabileceğinizi de ekliyorlar. Bu pratik ve ferahlatıcı lezzet, sıcak yaz günlerinde favori tatlınız olacak.