Gaziantep’in Araban Ovası’nda, ilkbahardan yaz mevsimine geçişin yaşandığı günlerde çiftçiler firik üretimi için ağır mesai harcıyor. Şimdi yeşil halde bulunan buğday başakları tarlalarda biçiliyor ve küçük demetler halinde bir ortaya getiriliyor. Toplanan başaklar, yaklaşık bir gün boyunca kurutulduktan sonra tarlada denetimli formda ateşte kavruluyor. Bu basamak, firiğe kendine mahsus aromasını ve lezzetini kazandıran en kıymetli süreçlerden biri olarak öne çıkıyor.
Kavurma sürecinin tamamlanmasının akabinde başaklar biçerdöver yardımıyla toplanıyor. Daha sonra temizlenen eserler paketleme ve sürece etapları için işletmelere sevk ediliyor.
YILDA YALNIZCA KISA BİR DEVİRDE ÜRETİLİYOR
Araban’ın kıymetli yöresel eserlerinden biri olan firik, yıl içerisinde sadece yaklaşık bir haftalık vakit diliminde üretilebiliyor. Bilhassa firik pilavı, Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetleri ortasında yer alırken, coğrafik işaret tesciline sahip eserler ortasında da bulunuyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ ESERİN TANITIMI EHEMMİYET TAŞIYOR
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, yaptığı değerlendirmede firiğin besleyici özellikleri ve kendine has lezzetiyle dikkat çektiğini belirtti.
Coğrafi işaret tescili sayesinde eserin Türkiye genelinde tanınırlığının arttığını söz eden Altun, üretimin yaygınlaştırılması ve daha fazla sofrada yer alması gerektiğini vurguladı.
Altun, üretim sürecine ait şu bilgileri paylaştı: “Ürün yeşilken hasat edildiği için firikte bu ölçü 300 kilograma düşüyor. Firik, yeşil başaktan yapılmadığında tıpkı tadı vermiyor. Çalışanlar başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakıyor. Saplar yandıktan sonra geriye sırf başaklar kalıyor. Kurutulan başaklar biçerdöverde işleniyor, akabinde tane haline getirilerek işletmelere gönderiliyor.”
