Makarna haşlarken yapılan en yaygın hata, uzun makarnaları tencereye sığdırmak için ortadan kırmaktır. İtalyan mutfak kültüründe bu durum büyük bir hata sayılır. Makarnanın orijinal boyu, sosu mükemmel tutması ve çatala rahatça sarılması için tasarlanmıştır. İkiye bölündüğünde sosun tutunması zorlaşır, çatal kullanımı zorlaşır ve yerken sosun etrafa sıçrama riski artar.
İtalyan mutfağında uzun makarnaları kırmak büyük bir hatadır. Makarnanın uzun formu, sosu tutması ve çatala rahat sarılması için yüzyıllar içinde geliştirilmiştir. Kırıldığında bu geleneksel doku ve form bozulur. İtalyanlar için makarnayı bütün pişirmek, yemeğe gösterilen saygının bir ifadesidir. Otantik bir makarna lezzeti için makarnayı kırmadan pişirmek gerekir.
Uzun makarnayı kırmadan pişirmenin en pratik nedeni çatal kullanım kolaylığıdır. Tam boy spagetti çatala rahatça sarılır ve sosuyla birlikte tek lokmada tüketilir. İkiye bölündüğünde ise çataldan kayar, sosun etrafa sıçramasına yol açar. Ayrıca kısa teller sosu tutamaz ve sos tabağın dibinde birikir. Doğru lezzet ve rahat bir yeme deneyimi için makarnanın orijinal boyu korunmalıdır.
Uzun makarnaları kırmadan pişirmenin en basit yolu, kaynayan tuzlu suya dikey yelpaze şeklinde bırakmaktır. Tencerenin tabanındaki kısımlar ilk 30 saniyede yumuşar. Bir maşa veya tahta kaşıkla üstten hafifçe bastırdığınızda makarna kendiliğinden suya süzülür. Böylece zorlamadan ve kırmadan makarnanın tamamı eşit şekilde pişmeye başlar.
Kırmadan pişirmenin bir diğer püf noktası, geniş ve derin bir tencere seçmektir. Bol suda pişen makarnalar birbirine yapışmaz ve rahat hareket eder. Ayrıca “Al Dente” (hafif dişe gelir) kıvam, kırmadan pişirilen makarnalarda çok daha kolay yakalanır. Böylece süzülüp sosla buluşan makarna, restoran kalitesinde bir sunum sağlar.